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La cuisine s'active...

Les produits frais arrivent, ça bosse en cuisine!

La philosophie Yuman

Image d'illustration : agriculture

La Philosophie Yuman

Certains pensent que l’on ne changera pas le monde… Nous si ! Et nous défendons même l’idée que l’on peut agir avec l’acte le plus banal du monde : en mangeant ! Cuisine simple, saine, de saison, approvisionnement 100% biologiques. Voici les atouts de Yuman pour créer un monde différent, plus humain, plus respectueux, plus harmonieux. Derrière chacun de nos plats, il y a des matières premières brutes non transformées, des cuisiniers qui taillent, découpent, cuisent, assaisonnent, des distributeurs et des agriculteurs passionnés, impliqués pour préserver la biodiversité. Ainsi, en vous régalant, vous réalisez un acte de bienveillance pour vous, pour les autres et pour la planète. Rien que cela !

Un oasis biologique dans la ville

Yuman, un concept reposant sur la lumière, évoquant aussi bien la nature, la vie et l’énergie que la prise de conscience.
Ce concept se retrouve dans le nom puisque Yuman vient du mot Yumani, qui représente dans la mythologie inca le lieu de naissance du soleil. Yuman s’entend aussi comme « Human » ou encore comme « You man ! » appelant à la responsabilité individuelle de chacun. Avec un écho de l’onomatopée anglo-saxonne « Yum » équivalente à « Miam » !

La notion de lumière est présente également dans la signature
« Restaurant éclairé », qui renvoie à l’objectif d’encourager le questionnement et l’action porteuse de sens. L’idée de rayonnement est véhiculée aussi dans le logo stylisé, pour lequel la couleur jaune a été utilisée au lieu du vert associé habituellement au bio.

Gilles Tessier, un citoyen
de la planète

Gilles Tessier est un voyageur, un amoureux de la nature et de la planète. Né en 1967, il a vécu entre la France et l’étranger et a passé 10 ans de son existence dans 8 pays de cultures bien différentes, de l’Angleterre à l’Indonésie en passant par la Suisse, le Mozambique, le Maghreb...

Après 18 ans de postes à responsabilités au sein de grands groupes pharmaceutiques, Gilles s’oriente vers des projets plus en résonance avec ses motivations profondes et sa vision du monde.

C’est ce qui le conduit d’abord à lancer en 2008 un concept d’hôtel écologique au Maroc, projet arrêté par les événements du monde arabe. Fin 2011, Gilles commence à imaginer une chaîne de restaurant 100 % bio. Et c’est ainsi qu’en Novembre 2013, Yuman ouvre ses portes dans le 13ème arrondissement de Paris.

2008 :

Création du M’Sara lodge & Spa, établissement hôtelier écologique, à Essaouira, au Maroc.

Fin 2011 :

Etude d’un crestaurant 100 % bio.

Novembre 2013 :

Ouverture de Yuman, premier
« restaurant éclairé» dans le 13ème arrondissement, à Paris.

«Consommer des produits biologiques est un cercle vertueux qui part d’une agriculture saine et respectueuse des écosystèmes, passe par l’implication, le bien-être et la santé des urbains et revient aux producteurs amoureux de leur terre. Manger, cet acte universel quotidien, source de plaisir et de partage, devient un acte de bienveillance, pour soi, pour autrui et pour la planète, un acte simple porteur de sens».

Gilles Tessier, fondateur de Yuman.

On parle de nous... sélection de quelques articles...

Gault & Millau

Gault & Millau

Yuman au Gault & Millau

depuis ses 2 ans d'existence et depuis 3 années consécutives Yuman référencé au célèbre guide gastronomique "Gault et Millau". La simplicité, la qualité des produits et du cœur à la cuisine! Nous allons nous mettre en 4 pour vous donner encore plus de plaisir!

Leaders club

Learders club

Les 100 concepts qui font la tendance

Les 100 concepts de restaurants français qui font la tendance. Le célèbre club de professionnels de la retauration "le leaders club" choisi Yuman parmi les concepts qui font la tendance en France!
Couverture Vivre Paris

Vivre Paris

Yuman

Yuman
Top 6 resto écolo

CONSOFUTUR

Les 6 restaurants éco responsables Parisiens

Yuman, chef de fil des restaurants Parisiens impliqués dans la préservation de notre environnement http://www.consofutur.com/top-6-restaurants-eco-responsables-parisiens-2754/
Couverture Origine Nature

Origine nature 500 tables attentives

Yuman PARIS 13

Cantine bio, décontracté, végétalo-compatible, très engagé, détox, cool... Un jury de 12 experts présidé par Yann Arthus-Bertrand et parrainé par Gérard Bertrand, et Vincent Castronovo, a sélectionné 500 restaurants engagés dans le maintien de la biodiversité et soucieux de proposer le meilleur à leurs clients. En ouverture de chapitre chacun de ses membres transmet ses conseils et recommandations selon sa spécialité : comment le bio révolutionne la restauration en France, saisonnalité, localité, responsabilité, restauration et art de vivre, accords mets et vins… Classés par pays et par régions, les fiches restaurants présentent chaque établissement, son cadre, la qualité de son service, et surtout sa carte ainsi que le contenu de sa cave. Parmi eux, 50 coups de cœur des membres du jury. Téléchargez le PDF
Couverture Fooding 2018

Le Fooding

Yuman Restaurant

Revenu de l’industrie pharmaceutique, Gilles Tessier ne prescrit plus que du nature et du biodégradable. Décor clean (béton et bois), grande terrasse et tout ce qu’il faut pour les no-gluten, no-lactose, no-viande… Ce midi-là, à la carte renouvelée chaque jeudi : soupe froide de carotte, jus d’orange et gingembre frais (5 €) ; sauté de porc à la sauce soja, pommes sautées, carottes rôties et compotée de poire (17,50€) ; et bonne mousse au chocolat (6 €). Liquides à la hauteur, avec des vins bio ou nature : sancerre rouge Les Romains de Fouassier (7€ le verre), IGP hérault blanc l’Arbre Blanc du domaine de Petit Roubié (31€ la bouteille) ou rully 1er cru rouge Clos du Chapitre du domaine Jaeger Defaix (42€). Mais aussi, une bonne dizaine de cocktails et mocktails (7-10€) et des jus centrifugés (concombre/poire/menthe, 6,5€). Carte, midi : 24-31 €, soir : 24-45 € // D.C. https://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-yuman-paris-3
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FOODING

Yuman entre dans le Fooding

Chez Yuman, on kiffe le bois et le béton, la vie 100 % bio, avec ou sans gluten, en prônant l’eau filtrée, le tri sélectif et la livraison en triporteur. Aux commandes de cette vertueuse épicerie-cantine-loft de 150 m2, Gilles Tessier, baroudeur reconverti dans la « cuisine éclairée », a décidé de nourrir toutes les castes alimentaires sans discrimination...

http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-yuman-paris
Anne Hidalgo

Anne Hidalgo

Lettre de Mme la Maire de Paris

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LesEchos / Le fooding

LesEchos

Le top 5 des restaurants bio à Paris

Manger sain et bio à Paris ? Les meilleures adresses pour vous faire du bien. Le plus humaniste : Yuman Chez Gilles Tessier, on aime le bois, le béton, la vie 100 % bio, avec ou sans gluten, l’eau filtrée, le tri sélectif et la livraison en triporteur. Une vertueuse épicerie-cantine-loft où la « cuisine éclairée », simple et saine, est riche en goûts, en graines et en épices. Au menu : soupes butternut-poire, pâtes champignons-citronnelle, ginger cookies, jus de fruits et tisanes… Où ? 70, rue du Chevaleret, Paris 13e. Tél. : 01 73 74 44 79. http://www.lesechos.fr/week-end/vins-et-gastronomie/0203930624529-le-top-5-des-restaurants-bio-a-paris-1064313.php?oEJYwsCrpfGicl8K.99#xtor=CS1-31 Téléchargez le PDF
Commerce mag

Commerce Magazine

Trophées 2014

YUMAN élu deuxième meilleur concept de commerces de l'année, tous commerces confondus. Téléchargez le PDF
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Sortir Télérama

Yuman, l'avis de Sortir Télérama

De gentils babas ou d’opportunistes restaurateurs ont cru que le label bio était la clé du succès pour ouvrir un restaurant. Oui, mais voilà, le bio, c’est bien, mais encore faut-il savoir cuisiner ! Ici, aucun doute sur le bien-fondé de la démarche. De l’eau filtrée à l’électricité, en passant par le mobilier recyclé et les produits maison, tout est soigné...

http://sortir.telerama.fr/paris/lieux/restos/yuman,21725.php
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FOODING

Yuman entre dans le Fooding

Chez Yuman, on kiffe le bois et le béton, la vie 100 % bio, avec ou sans gluten, en prônant l’eau filtrée, le tri sélectif et la livraison en triporteur. Aux commandes de cette vertueuse épicerie-cantine-loft de 150 m2, Gilles Tessier, baroudeur reconverti dans la « cuisine éclairée », a décidé de nourrir toutes les castes alimentaires sans discrimination...

http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-yuman-paris
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Elle Decoration

Yuman, 100% bio

Plus qu'un restaurant et une épicerie fine, c'est une philosophie de vie, celle du propriétaire Gilles Tessier. Des valeurs fondatrice comme l'authentique, l'optimisme, l'ouverture aux autres et le raffinement...

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IDEAT

Yummy !

Au pied de la BNF, dans un quartier en pleine éclosion,Yuman a pris racine avec un joli décor organique dans un espace brut de béton. Son credo ? 100 % bio, locavore de préférence. Yuman se veut un « restaurant éclairé » qui met en lumière le savoir faire de gens passionnés par le goût et la qualité de leurs produits....

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France Snacking

Yuman, à la lumière du bio

En plantant son restaurant rue Chevaleret à Paris, Gilles Tessier a imaginé pas seulement un havre de ressourcement au coeur du bitume parisien, il a souhaité créer un lieu « éclaire » à la fois restaurant et épicerie qui réconcilie slow-fbod et fast-food. La première graine de ce qui pourrait être demain une chaîne...

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Hôtellerie Restauration

Yuman, nouvelle adresse 100 % bio et locavore

La préservation de l'environnement est au coeur de cette table qui vient d'ouvrir près de la bibliothèque François-Mitterrand. "J'aime oeuvrer pour la santé de la planète". Suite à de nombreux voyages effectués dans le cadre de son ancien travail pour une société pharmaceutique, Gilles Tessier s'engage en faveur de l'environnement...

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2013-12/Yuman-nouvelle-adresse-100-bio-et-locavore.htm
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Féminin bio

Yuman : premier restaurant éclairé à Paris, 100% bio et locavore

Présenté comme le premier "Restaurant éclairé" parisien, Yuman éveille la curiosité. FemininBio était à l'ouverture de ce lieu 100% bio qui donne la priorité au local. We are all Yuman ! Gilles Tessier, fondateur de Yuman Restaurant, épicerie fine, lieu de vie, rendez-vous de quartier, lieu de reconnexion et de cohérence, voici Yuman, le premier "Restaurant éclairé". Mais c'est quoi un restaurant éclairé ? Le fil conducteur de Yuman : la lumière... et le fait de se questionner pour être bien informé et agir en toute conscience...

http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/actualites-nouveautes/yuman-restaurant-eclaire-bio-local-a-paris-72682
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SAYWHO

Ouverture du restaurant Yuman

Nouveau venu dans le paysage parisien du bien manger et du bien vivre, Yuman affiche la couleur avec un tout premier restaurant qui fait la part belle au bio et au design, au coeur du Paris rive gauche....

http://www.saywho.fr/mondanites/3275/ouverture-du-restaurant-yuman/168019